بیماری سلیاک:

سلیاک یک بیماری است که در اثر تحمل نکردن ماده ای به نام گلوتن(نوعی پروتئین خاص که در گندم و جو وچاودار وجود دارد.)به وجود می آید.معمولا این پروتئین به صورت کامل هضم نشده و به صورت دست نخورده به روده کوچک می رسد.سپس این پروتئین ها شروع به یک پاسخ التهابی میکنند که به صاف شدن پرزهای  روده منجر میشوند ودر نتیجه باعث سوء جذب بسیاری از مواد مغذی میشوند.

عوامل به وجودآورنده  این بیماری  به خوبی شناخته نشده اند ولی عوامل استرس زا میتواند باعث بوجود آمدن این بیماری شود.

علایم:

اولین علامت بیماری ممکن است در هرزمانی از شیرخوارگی یا بزرگسالی شروع شود.ولی بیشترین میزان بروز علائم بین سنین 40-60 سالگی رخ میدهد.

علائم در کودکان:

اسهال,مدفوع بدون بو,اسهال چرب,نفخ شکم,خستگی  و کندی رشد.

علایم در بزرگسالان:

اسهال,خستگی روزانه,کاهش وزن,پوکی استخوان و کمبود ویتامین ها و مواد معدنی.

درمان:

تنها راه درمان بیماری سلیاک رعایت کردن رژیم غذایی بدون گلوتن در تمام طول زندگی است.

مواد غذایی مجاز و غیر مجاز در بیماری سلیاک:

مواد غذایی مجاز:

انواع گوشت قرمز,مرغ,ماهی,تخم مرغ,شیرخشک,شیر و ماست ساده,پنیرهای چدار,انواع پنیرهای رسیده,پنیر عمل آمده,حلیم تهیه شده با برنج,نان های مخصوص تهیه شده  از ذرت,سیب زمینی,ارزن و گندم سیاه.کره مارگارین,روغن های گیاهی خاصشامل کانولا,انواع میوه تازه, کمپوت شده,منجمد شامل نخود و ذرت,قهوه,چای]نوشیدنی های گازدار غیر الکلی,شیر سویا و کاکائو خالص.

محصولات غذایی غیر مجاز:

محصولات گوشتی که حاوی گندم,چاودار و جو دوسر هستند مانند برخی از انواع سوسیس,کالباس,کتلت و شنسیل مرغو گوشت,مواد حاوی تخم مرغکه با سس های حاوی گلوتن مخلوط شدهمثل سس سفید تهیه شده با آرد گندم,انواع محصولات پنیر که حاوی  عصاره جو دوسر و جو هستند,نان های تهیه شده با آرد گندم,جو,جو دوسر و چاودار,ماکارونی,سیب زمینی سرخ شده باروغن زیاد,نودل,میوه هایی که با مواد غذایی غیر مجاز مخلوط شده اند,سبزی های کنسرو شده با سس های حاوی مواد غیرمجاز و برخی کنسروهای لوبیا,نوشیدنی های حاوی مالت-جوشانده های گیاهی حاوی جو و سایر محصولات.